RINGKASAN

Senduduk (Melastoma malabathricum L.) merupakan tumbuhan liar, berumur menahun, batang perdu, berkayu dan bercabang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah suhu pengeringan 40oC, 50oC dan 60oC berpengaruh terhadap terhadap % rendemen, organoleptis, kualitatif kandungan senyawa fenolik, flavonoid dan antosianin, kadar air dan kadar abu pada teh bunga senduduk. Penelitian ini menggunakan metode pengeringan didalam oven dengan suhu pengeringan 40oC, 50oC dan 60oC. Dari hasil penelitian pembuatan teh herbal bunga senduduk diperoleh % rendemen 83,5%, 83% dan 82,5%. Hasil uji Organoleptis simplisia teh herbal bunga senduduk menghasilkan warna merah kecoklatan, beraroma khas bunga senduduk dan berbentuk simplisia bunga. Hasil uji kualitatif kandungan senyawa bunga senduduk positif mengandung senyawa fenolik dengan warna biru kehitaman, positif mengandung senyawa flavonoid dengan warna merah dan positif mengandung senyawa antosianin dengan warna orange. Hasil uji kadar air teh herbal bunga senduduk diperoleh kadar air 5% dari masing-masing suhu pengeringan. Hasil uji kadar abu teh herbal bunga seduduk diperoleh kadar abu sebanyak 4,5%, 4,42% dan 4,17%. Hasil uji organoleptis seduhan teh diperoleh warna kuning kecoklatan, aroma khas bunga senduduk dan tidak memiliki rasa. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa suhu pengeringan tidak mempengaruhi karakteristik dari serbuk teh herbal bunga senduduk (Melastoma malabathricum L.).