RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian penetapan kadar vitamin C pada buah pisang ambon (Musa paradisiaca) dengan menggunakan metode iodometri. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui berapa kadar vitamin C yang terkandung di dalam buah pisang ambon dan untuk mengetahui apakah ada pengaruh kadar vitamin C yang terkandung dalam buah pisang ambon dengan waktu penyimpanan selama lima hari. Sebelum buah pisang ambon di uji, buah pisang ambon tersebut diambil dagingnya lalu di blender, kemudian timbang hasil blender tersebut sebanyak 100 gram. Setelah itu saring menggunakan alat penyaring cukupkan dengan aquadest hingga 100 ml. Lalu ambil sebanyak 10 ml hasil penyaringan pisang yang telah di blender, masukan dalam erlemeyer 100 ml, tambahkan 3 tetes H2SO4 10 %, tambahkan 3 tetes amylum 0,5 % kemudian titrasi segera dengan I2 0,1 N hasil standarisasi hingga larutan berwarna biru tua, titrasi dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan. Dari penelitian ini di dapatkan hasil kadar vitamin C buah pisang ambon pada hari ke-1 sebesar 0,041 %, hari ke-2 sebesar 0,038 %, hari ke-3 sebesar 0,032 %, hari ke-4 sebesar 0,029 %, dan hari ke-5 sebesar 0,027 %, kadar vitamin C berkurang karena adanya pengaruh waktu penyimpanan.