RINGKASAN

Telah dilakukkan penelitian peetapan kadar vitamin C pada buah mangga arumanis (Mangifera indica) dengan menggunakn metode iodimetri. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui berapa kadar vitamin C yang terkandung didalam buah mangga arumanis dan untuk mengetahui apakah suhu dan waktu penyimpanan dapat mempengaruhi kadar vitamin C. sebelum buah mangga diuji, buah mangga arumanis tersebut diambil dagingnya dan ditimbang 100 gram lalu diblender, kemudian disaring menggunakan alat penyaring dan diencerkan sebanyak 100 kali. Lalu diambil 10 ml hasil pengenceran buah mangga, masukkan kedalam Erlenmeyer 100 ml, tambahkan 3 tetes H2SO4 10%, tambahkan 3 tetes amylum 1% kemudian titrasi degan I2 0,01 N hasil standarisasi hingga larutan bewarna biru tua, titrasi dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan. Dari penelitian ini didapatkan hasil kadar vitamin C buah mangga arumanis pada perlakuan suhu dingin hari ke-1 sebesar 0,52%, hari ke-3 sebesar 0,50%, dan hari ke-5 sebesar 0,44% sedangkan pada perlakuan suhu ruangan didapatkan kadar vitamin C hari ke-1 sebesar 0,47% hari ke-3 sebesar 0,41% dan hari ke-5 sebesar 0,31%. Kadar vitamin C berkurang karena adanya pengaruh suhu dan waktu penyimpanan.