RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang berjudul Analisa Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat Pada Saus Tomat Yang Dijual Di Pasar 16 Ilir Kota Palembang Dengan Metode Volumetri (Alkalimetri). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar natrium benzoat yang terkandung pada sampel saus, hasil analisis menunjukan bahwa kadar benzoat pada sampel saus tomat tersebut melebihi standar dan ada yang dibawah standar maksimum yang telah ditetapkan oleh Dirjen BPOM No.36 tahun 2013. Analisis dilakukan dengan metode alkalimetri dan benzoat diekstraksi dengan pelarut klorofrom. Secara kualitatif, ditemukan bahwa semua saus tomat mengandung bahan pengawet benzoat. Secara kuantitatif, kadar benzoat dalam saus tomat berkisar antara 2643,3 ppm,2338,3 ppm,dan 2846,6 ppm. Sekitar 75% saus tomat mengandung benzoat melebihi batas maksimum yang diperbolehkan.