RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian penetapan kadar vitamin C pada buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan menggunakan metode iodimetri. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui berapa kadar vitamin C yang terkandung didalam buah naga merah dan untuk mengetahui apakah ada pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap kadar vitamin C. Sebelum buah naga merah di uji, buah naga merah tersebut diambil daginggnya dan ditimbang 100 gram lalu di blender, kemudian disaring menggunakan alat penyaring dan diencerkan sebanyak 100 kali. Lalu ambil 10 ml hasil pengenceran buah naga, masukan dalam erlenmeyer 100 ml, tambahkan 3 tetes H2SO4 10%, tambahkan 3 tetes amylum 1% kemudian titrasi segera dengan I2 0,01 N hasil standarisai hingga larutan berwarna biru tua, titrasi dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan. Dari penelitian ini didapatkan hasil kadar vitamin C buah naga merah pada perlakuan suhu dingin hari ke-1 sebesar 0,56%, hari ke-3 sebesar 0,55%, dan hari ke-5 sebesar 0,51% sedangkan pada perlakuan suhu ruang didapatan kadar vitaimin C hari ke-1 sebesar 0,47%, hari ke-3 sebesar 0,42%, dan hari ke-5 sebeasar 0,33%. Kadar vitamin C berkurang karena adanya pengaruh suhu dan waktu penyimpanan.