RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian yang berjudul “ Pengaruh Pelarut pada Pembuatan Pati Terhadap Karakteristik Pati Umbi Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pati yang diperoleh dari umbi talas (Colocasia esculenta (L.) Schott). Metode yang digunakan adalah dengan isolasi pati menggunakan Aqua destillata, Na. metabisulfit dan NaCl. Identifikasi dan karakteristik meliputi rendemen pati, uji organoleptik, identifikasi dengan larutan iodium dan kadar air. Dari hasil penelitian pati umbi talas diperoleh rendemen pati dengan metode menggunakan Aqua destillata sebesar 13,82%, dengan metode menggunakan Na. metabisulfit sebesar 17,07% dan dengan metode menggunakan NaCl sebesar 14,96%. Hasil uji organoleptik pati umbi talas dengan metode Aqua destillata dan metode Na. metabisulfit berwarna putih dibandingkan dengan metode NaCl yang berwarna agak kekuningan. Hasil identifikasi dengan larutan iodium, didapatkan dari ketiga metode ini adalah berwana ungu kehitaman atau biru violet.. Hasil kadar air yang diperoleh dari ketiga metode ini rendah. Hasil pengamatan mikroskopis granula pati pada umbi talas memiliki bentuk bulat, lonjong, dengan ukuran yang beragam. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa proses pembuatan pati memberikan pengaruh yang berbeda terhadap karakteristik.