ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang penetapan kadar nitrit (NO2) pada kentang dan singkong. Kentang diperoleh dari salah satu pasar tradisional di Kota Palembang dan singkong diperoleh dari salah satu kebun warga di Gandus Kota Palembang. Kandungan nitrit ditentukan dari hasil air rebusan sampel tanan umbi dengan metode spektrofotoometer Uv-Vis. Dari hasil penelitian ini diperoleh nilai kandungan nitrit untuk hasil air rebusan kentang dan singkong dengan variasi waktu 5,10,20,25 dan 30 menit. Untuk hasil air rebusan kentang di peroleh 0,499 mg/kg; 0,553 mg/kg; 0,644 mg/kg; 0,671 mg/kg; 0,907 mg/kg. untuk hasil air rebusan singkong diperoleh 0,208 mg/kg; 0,235 mg/kg; 0,244 mg/kg; 0,254 mg/kg; 0,626 mg/kg. dari hasil perebusan pada kentang dan singkong masih aman sesuai dengan ketentuan ADI (acceptable daily intake) / jumlah asupan harian menurut WHO (World Health Organization).

Kata kunci : penetapan kadar, nitrit, spektrofotometer Uv-vis