ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang penetapan kadar nitrit (NO2) pada umbi-umbian yaitu wortel dan lobak. Wortel dan lobak diperoleh dari Desa Kuripan Aji Muaradua. Kandungan nitrit ditentukan dari hasil air rebusan sampel umbi dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil penelitian ini diperoleh nilai kandungan nitrit untuk hasil air rebusan wortel dan lobak dengan variasi waktu 10, 20, 30 dan 40 menit. Hasil air rebusan wortel diperoleh 0,16 mg/kg; 0,23 mg/kg; 0,27 mg/kg; dan 0,32 mg/kg. Hasil air rebusan lobak diperoleh 0,25 mg/kg; 0,27 mg/kg; 0,34 mg/kg; dan 0,50 mg/kg. Dari hasil perebusan pada umbi wortel dan lobak masih aman sesuai dengan ketentuan ADI (Acceptable Daily Intake)/jumlah asupan harian menurut WHO (World Health Organization).

Kata kunci : Penetapan kadar, nitrit, umbi, spektrofotometri UV-Vis