LISA SUSANTI NIM : 17.01.01.077 Additional Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2021 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Kopi merupakan tanaman yang dibudidayakan diberbagai negara salah satunya di Indonesia. Biji kopi mengandung senyawa polifenol yaitu asam kafeat, asam klorogenat, asam feurat, asam sinapat dan asam kumarat. Jenis kopi robusta mengandung senyawa aktif tinggi seperti asam quinolinat, asam nikotinat dan kafein. Senyawa golongan fenol yang dikenal sebagai antioksidan fungsinya dapat membantu melindungi tubuh dari serangan radikal bebas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman kopi robusta seduhan dingin (Cold brew) terhadap kandungan total fenol dan pH larutan dengan perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam. Cold brew merupakan metode penyeduhan kopi yang menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama. Analisa total fenol secara kuantitatif menggunakan reagen follin-ciocalteu diukur dengan alat spektrofotometri UV-Vis. Hasil analisa secara kuantitatif kandungan total fenol pada metode cold brew dengan waktu perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam yaitu 36,125 mg GAE/g sampel; 32,1875 mg GAE/g sampel dan 31,875 mg GAE/g sampel. Data yang dihasilkan uji pH tidak terdapat perbedaan kadar pH larutan seduhan cold brew antara waktu perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam. Kata kunci: cold brew, kopi robusta, total fenol, reagen follin-ciocalteu. Skripsi KBA 2021 Agnes Rendowaty dan David Darwis 570 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 570 Sus p B08266 My Library 570 Sus p B08267 My Library 570 Sus p Skripsi.jpg.jpg.jpg 184 2021-12-02 15:28:42 2022-01-28 13:05:34 machine generated