ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit pisang susu (Musa x Paradisiaca L). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pektin dari kulit pisang susu. Proses ekstraksi dilakukan dengan metode refluks menggunakan kulit pisang susu yang mentah dan masak selama 120 menit. Pelarut yang digunakan adalah air dan asam sitrat hingga pH 2. Rendemen pektin yang diperoleh dari ekstrak pektin kulit pisang susu mentah adalah 15,26 % dan 11,08% untuk kulit pisang susu masak. Hasil identifikasi secara kualitatif ekstrak pektin kulit pisang susu menggunakan etanol, NaOH, Hcl, positif membentuk gel. Spektrum FTIR ekstrak pektin kulit pisang susu memperlihatkan kesesuaian dengan struktur pektin terdapat vibrasi OH, ikatan CH3,Ikatan C-H, gugus karbonil (C=O), dan gugus eter (-O-). Karakteristik ekstrak pektin kulit pisang susu mentah diperoleh kadar air 9,57 %, kadar abu 1,48 %, berat ekivalen 6669,33 mg, kadar metoksil 2,69 %, kadar galakturonat 71,7692 %, derajat esterifikasi 21,2870 %, sedangkan untuk kulit pisang susu masak diperoleh kadar air 10,48 %, kadar abu 0,98 %, berat ekivalen 4863,05 mg, kadar metoksil, 3,45%, kadar galakturonat 78,4937 %, derajat esterifikasi 24,9537 %. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ekstrak pektin dari kulit pisang susu memenuhi standar mutu yang telah ditetapkan oleh International Pectin Producer Association.

Kata kunci: Musa x paradisiaca L, Pektin, Ekstraksi, Identifikasi, Karakterisasi.