ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan infused water dari buah jeruk kunci dan jeruk purut pada berbagai variasi suhu penyimpanan dan lama perendaman dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan lama perendaman serta Mengetahui waktu perendaman dan suhu penyimpanan terbaik infused water mengetahui perlakuan lama perendaman dan suhu penyimpanan yang dihasilkan aktivitas antioksidan penghambatan radikal bebas (% inhibisi) yang terbaik pada infused water. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan pendekatan kualitatif dan dua faktor. Faktor pertama yaitu suhu penyimpanan yang terdiri dari 2 taraf perlakuan : suhu dingin dan suhu ruangan. Faktor kedua : lama perendaman yang terdiri dari jam ke 4, 6 jam, 8 jam, dan 10 jam. Hasil yang didapatkan menunjukkan bahwa terdapat pengaruh antara kombinasi suhu dan lama perendaman infused water. Waktu terbaik perendaman dan penyimpanan infused water pada jeruk kunci dan jeruk purut adalah perendaman 8 jam pada suhu ruangan (30°C) S2W4JP dan S2W4JK. % inhibisi tertinggi yang berarti menghasilkan aktivitas antioksidan yang paling kuat adalah S2W3JP yaitu sebesar 69,54 % dan S2W3JK dengan aktivitas anitioksidan 68,57%.

Kata Kunci: Infused water, Citrus microcarpa bunge, citrus hystrix, antioksidan, dan spektrofotometri UV-Vis.