ABSTRAK
Telah dilakukan pemeriksaan kadar natrium benzoat yang digunakan dalam saos tomat yang didapatkan dari pasar 16 ilir kota Palembang. Natrium benzoat dari sampel diekstraksi terlebih dahulu dengan menggunakan eter lalu diukur serapannya dalam bentuk larutan dalam NaOH 0,1 N. rnKadar natrium benzoat dalam saos tomat ditentukan secara spektrofotometri UV pada panjang gelombang 218,5 nm. Dari ketiga sampel yang diuji didapatkan bahwa natrium benzoat yang digunakan pada semua sampel tidak melebihi persyaratan Permenkes Nomor 722/Menkes/PER/IX/1988 yaitu 1 g/kg pada saos tomat.