ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai perbandingan kadar total fenolat pada tiga jenis madu ternak (Apis mellifera) olahan serta uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Larutan baku standar asam galat yang dideteksi menggunakan alat Spektrofotometri UV-vis dengan panjang gelombang maksimum 730 nm dan pelarut aquadest sebagai blanko, diperoleh persamaan regresi y = 0,0158x + 0,0797 dengan nilai koefisien korelasi (r) = 0,994. Nilai kadar total fenolat yang diperoleh dari sampel madu ternakA1919,52 mg GAE/kg, madu ternak B 1070,97 mgGAE/kg, dan madu ternak C 1750mg GAE/kg. Hasil pengukuran panjang gelombang maksimum DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) yaitu 522 nm, diperoleh nilai IC50 dari asam galat 2,2589 ppm dengan intensitas sangat aktif, sampel madu ternak A 3459,148 ppm, madu ternak B 10653,333 ppm, dan madu ternak C 4402,211 ppm. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar total senyawa fenolat pada madu ternak A, madu ternak B dan madu ternak C memiliki hubungan dengan masing-masing aktivitas antioksidannya dimana semakin tinggi kadar total fenolat maka semakin rendah nilai IC50.

Kata Kunci : Madu ternak, Fenolat, Antioksidan, DPPH, Spektrofotometri Uv-vis.