ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh suhu dan waktu penyeduhan terhadap kandungan total fenol teh bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan metode folin ciocalteu. Teh bunga rosela telah digunakan oleh masyarakat karena memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Kandungan senyawa fenolik dalam tumbuhan dihubungkan dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menetukan pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh bunga rosela terhadap kandungan total fenol menggunakan reagen folin ciocalteu dengan variasi suhu 85°C dan 100°C serta waktu penyeduhan 8 dan 10 menit. Kandungan total fenol teh bunga rosela pada suhu 85°C; 5 menit yaitu 20,9796 mg GAE/100 g sampel, suhu 85°C; 10 menit yaitu 22,1945 mg GAE/100 g sampel., suhu 100°C; 5 menit yaitu 27,0906 mg GAE/100 g sampel, dan suhu 100°C; 10 menit yaitu 33,2843 mg GAE/100 g sampel. Kandungan total fenol teh bunga rosela paling besar pada suhu 100°C; 10 menit penyeduhan yaitu 33,2843 mg GAE/100 g sampel.

Kata kunci: Suhu dan waktu, teh, fenol, bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.), metode folin ciocalteu.