ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pengaruh penambahan pengawet nitrit terhadaprnprotein daging sapi dengan metode Bradford secara spektrofotometri Uv-Vis.rnPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui keefektifan metode Bradford secararnspektrofotometri Uv-Vis dalam menganalisa protein daging sapi dan juga untukrnmengetahui adanya pengaruh penambahan nitrit terhadap kadar protein pada dagingrnsapi, serta untuk mengetahui penurunan kadar protein daging sapi setelahrnpenambahan nitrit. Pengawetan dilakukan terhadap 50 gram daging sapi denganrnmenggunakan variasi konsentrasi nitrit 120 mg, 140 mg, dan 160 mg. Pengamatanrndilakukan pada hari ke-1, sampai hari ke-3 dengan parameter pengamatan proteinrndaging sapi. Penetapan kadar protein dilakukan dengan metode Bradford secararnspektrofotometri Uv-Vis diukur pada panjang gelombang 595 nm dengan persamaanrnregresi y = 0,0648x+0,0721 dengan nilai korelasi 0,9938. Hasil penelitianrnmenunjukkan bahwa daging sapi yang diawetkan dengan natrium nitrit mengalamirnpenurunan protein.

Kata kunci : Nitrit, Protein, Daging Sapi, Metode Bradford.