ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai penetapan kadar senyawa S-allyl cysteine pada ekstrak solo black garlic secara kromatografi cair kinerja tinggi. Fase diam yang digunakan yaitu ODS C-18 dan fase gerak asetonitril : aquabidest (50:50 v/v) pada laju alir 1,0 ml/menit dengan panjang gelombang 195 nm untuk S-allil sistein. Sebelum melakukan penetapan kadar harus dilakukan uji kualitatif penentuan panjang gelombang pada sampel. Larutan baku standar S-allyl cysteine dengan konsentrasi 50, 100, 150, dan 200 ppm yang diukur pada panjang gelombang maksimum 195 nm didapatkan nilai persamaan garis regresi y = 4,818x + 46,5 dengan nilai koefisien relasi (r) = 0,998. Diperoleh hasil panjang gelombang sampel 194 nm mendekati panjang gelombang maksimum pada baku standar. Hasil penetapan kadar dalam ekstrak solo black garlic menunjukkan hasil yaitu pada sampel ekstrak solo black garlic mengandung kadar S-allyl cysteine 52,055 % dengan kategori aktivitas antioksidan tinggi 50-90 %. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa metode KCKT pada sampel solo black garlic masih menunjukkan adanya senyawa S-allyl cysteine yang tinggi.

Kata Kunci : S-allyl cysteine, solo black garlic, ekstrak, KCKT