ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai penetapan kadar gula pereduksi pada sampel madu hutan dan madu ternak olahan dengan metode spektrofotometri Uv-Vis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar glukosa dan fruktosa dari jenis madu hutan dan madu ternak dengan metode spektrofotometri uv-vis dan mengetahui kadar glukosa dan fruktosa dari jenis madu hutan dan madu ternak sesuai dengan persyaratan SNI 2013. Untuk menganalisis metode anthrone diambil sebagai metode yang cocok untuk menetapkan gula pereduksi. Gula pereduksi yang ditambahkan pereaksi anthrone sulfat akan membentuk senyawa biru kehijauan setelah pemanasan, setelah bereaksi dapat diukur absorbansinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula pereduksi total madu A sebesar 30.31% b/b, madu B sebesar 25.49% b/b, madu C sebesar 27.08% b/b, madu D sebesar 22.36% b/b, sampel E sebesar 23.89% b/b, madu F sebesar 18.72% b/b, madu G sebesar 12.37% b/b danmadu H sebesar 10.72% b/b.

Kata Kunci : Glukosa, Fruktosa, Anthrone, Spektrofotometri, Madu.