ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang aplikasi kitosan dengan penambahan ekstrak daun salam sebagai edible coating terhadap buah tomat (Solanum lycopersicum L.) dengan metode pencelupan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C pada buah tomat selama penyimpanan. Tomat disimpan dalam variasi lama penyimpanan 5, 10, 15 hari penyimpanan. Penetapan kadar vitamin C buah tomat dilakukan uji spektrofotometer UV-Vis diukur dengan panjang gelombang 251 nm dengan persamaan regresi y = 0,061x + 0,031 dan r = 0,995. Tomat yang dilapisi dengan kitosan kombinasi ekstrak daun salam mampu mempertahankan karakteristik tomat selama 15 hari penyimpanan. Susut bobot buah tomat yang dilapisi dengan kitosan kombinasi ekstrak daun salam memiliki nilai susut bobot lebih kecil dibandingkan dengan tanpa pelapis dan pelapis kitosan selama 15 hari penyimpanan. Tomat yang dilapisi dengan kitosan kombinasi ekstrak daun salam selama 15 hari penyimpanan memiliki nilai kadar vitamin C lebih tinggi dibandingkan tanpa pelapis dan pelapis kitosan yaitu berkisar antara 39,75-48,95 mg/100 g.
Kata kunci: Buah tomat (Solanum lycopersicum L.), Edible Coating, Kitosan, Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum (Weight) Walp.)