Abstrak
Telah dilakukan penelitian berjudul “Pengaruh Suhu Pada Penggorengan Umbi Talas jepang (Colocasia Esculenta L.,) Terhadap Pembentukan Akrilamida Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu terhadap pembentukan akrilamida dan pada suhu berapa kadar akrilamida tinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu berpengaruh terhadap pembetukan akrilamida, kadar akrilamida pada suhu 130ᵒ C dan 180ᵒ C berturut-turut sebesar 0,0157 mg/g, 0,0263 mg/g dan 0,0266 mg/g. kadar akrilamida tertinggi yaitu pada suhu 180ᵒ C merupakan perlakuan yang menunjukkan pengaruh nyata bahwa suhu berpengaruh terhadap pembentukan akrilamida, karena semakin tinggi suhu penggorengan maka kadar akrilamida juga semakin tinggi.

Kata kunci : Akrilamida, Spektrofotometri UV-Vis, Umbi talas jepang C, 150ᵒ