ABSTRAK
Akrilamida merupakan salah satu zat yang dapat menyebabkan kanker pada manusia. Bahaya dari akrilamida pada makanan dapat dicegah dengan teknik blancing, blanching adalah proses pemanasan bahan pangan dengan uap (steam blanching) atau air panas (hot water blanching) secara langsung. metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Spektrofotometri UV-Vis, dan sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah ubi jalar ungu dari pasar Perum Sako Palembang. Dari hasil penelitian diperoleh kadar akrilamida pada ubi jalar goreng sebesar 0,0393 mg/gram, dan kadar ubi jalar yang terlebih dahulu melalui proses blanching sebelum digoreng sebesar 0,0194. Maka terdapat pengaruh teknik blanching terhadap penurunan kadar akrilamida pada ubi jalar goreng sebesar 50,6 %.
Kata kunci : blanching, akrilamida, spektrofotometri UV-Vis