SARI SATULLAILY NIM : 18.01.01.085 Primary Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2022 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Telah dilakukan penelitian tentang aplikasi kitosan dan ekstrak daun sirsak (Anonna muricata L.) sebagai edible coating buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan metode pencelupan. Edible coating merupakan proses pelapisan dari bahan dapat dimakan yang diaplikasikan langsung ke permukaan produk yang berfungsi untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C pada buah belimbing wuluh yang telah dilapisi larutan kitosan dan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak dengan variasi lama penyimpanan 2 hari, 4 hari, 6 hari, dan 8 hari. Penetapan kadar vitamin C diukur dengan spektrofotometer UV-Vis diukur dengan panjang gelombang 264 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan dengan larutan kitosan dan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak mampu mempertahankan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C buah belimbing wuluh. Pelapisan yang dicelupkan dengan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak selama 8 hari penyimpanan lebih baik dalam mempertahankan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C dibandingkan dengan pelapisan kitosan saja. Kata kunci : Belimbing wuluh, kitosan, ekstrak, pencelupan HIlma dan David Darwis Skripsi Kimia 2022 540 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 540 Sat a B09837 My Library 540 Sat a B09838 My Library 540 Sat a Skripsi.jpg.jpg.jpg 4888 2022-10-12 11:54:59 2022-10-12 11:56:11 machine generated