ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang aplikasi kitosan dan ekstrak daun sirsak (Anonna muricata L.) sebagai edible coating buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dengan metode pencelupan. Edible coating merupakan proses pelapisan dari bahan dapat dimakan yang diaplikasikan langsung ke permukaan produk yang berfungsi untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C pada buah belimbing wuluh yang telah dilapisi larutan kitosan dan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak dengan variasi lama penyimpanan 2 hari, 4 hari, 6 hari, dan 8 hari. Penetapan kadar vitamin C diukur dengan spektrofotometer UV-Vis diukur dengan panjang gelombang 264 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan dengan larutan kitosan dan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak mampu mempertahankan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C buah belimbing wuluh. Pelapisan yang dicelupkan dengan larutan kombinasi kitosan dan ekstrak daun sirsak selama 8 hari penyimpanan lebih baik dalam mempertahankan karakteristik fisik, susut bobot, dan kadar vitamin C dibandingkan dengan pelapisan kitosan saja.

Kata kunci : Belimbing wuluh, kitosan, ekstrak, pencelupan