ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang penetapan kadar antosianin total dan aktivitas antioksidan ekstrak biji muda dan biji tua buah gandaria (Bouea macrophylla griff). Ekstraksi biji muda dan biji tua buah gandaria menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol yang diasamkan dengan HCL. Penentuan kadar total antosianin dan uji aktivitas antioksidan masing – masing menggunakan metode perbedaan pH dan metode DPPH, yang dianalisa dengan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar antosianin total ekstrak biji muda dan biji tua buah gandaria masing – masing sebesar 0,350 mg/L dan 0,100 mg/L. Sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak biji muda dan biji tua buah gandaria diperoleh nilai IC50 202,33 ppm, dan 577,88 ppm. Berdasarkan hasil dari penelitian yang telah dilakukan bahwa biji muda memiliki kadar antosianin dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan biji tua buah gandaria.


Kata kunci: Antosianin, Antioksidan, DPPH, Biji Gandaria (Bouea macrophylla Griff)