Pebrianggi Dedi Putri NIM : 180101125 Primary Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2022 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK : Kulit rambutan merupakan salah satu tanaman yang memiliki pigmen antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Tujuan penelitian ini mengetahui karakteristik fisik danpenetapan kadar antosianin total serta fenol total dari bubuk instan antosianin kulit rambutan.Metode yang digunakan terhadap pembuatan bubuk instan yaitu metode pengeringan foam matdrying. Penetapan kadar antosianin total dan kadar fenol total menggunakan metode pHdifferensial dan metode Folin-Ciocalteu (FC) yang di analisa dengan spektrofotometer UV-Vis.Hasil karakteristik fisik diperoleh nilai rendemen 10,69%, organoleptis berwana coklat, aroma khas rambutan dan rasa pahit, kelarutan 79,10%, kadar air 3,3%, kadar abu 0,66%. Sedangkankadar antosianin total sebesar 1,836 mg/L dan kadar fenol total sebesar 37,409 mg GAE/g. Kata kunci : Bubuk instan antosianin kulit rambutan (Nephelium lappaceum L.), Foam matdrying, Antosianin, Fenol. Skripsi KBA 2022 Septiani Martha dan Rini Isromarina 570 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 570 Put k B10167 My Library 570 Put k B10168 My Library 570 Put k Skripsi.jpg.jpg.jpg 4974 2022-11-07 13:31:28 2022-11-07 13:32:10 machine generated