Abstrak : Biji kopi robusta mengandung senyawa kimia yang merupakan metabolit
sekunder seperti flavonoid, senyawa golongan fenolik diketahui memiliki farmakologis
seperti antioksidan, antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan
total fenol dan aktivitas antioksidan ekstrak bubuk kopi robusta. Penetapan kadar fenol
menggunakan pereaksi Folin-ciocalteu dengan pembanding asam galat. Aktivitas
antioksidan ditentukan dengan penangkapan radikal bebas 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil
(DPPH). Hasil dari ekstrak etanol bubuk kopi robusta menunjukkan adanya kandungan
senyawa fenol. Kadar total fenol dari bubuk kopi robusta diperoleh sebesar 10,01
mgGAE/g. Hasil uji aktivitas antioksidan bubuk kopi robusta dengan metode DPPH
menunjukkan IC
50
sebesar 75,585 ppm. Sehingga dapat disimpulkan bahwa bubuk kopi
robusta memiliki antioksidan yang kuat dan fenol memiliki kadar yang tinggi sehingga
berpotensi sebagai sumber antioksidan alami.
Kata Kunci : Bubuk kopi robusta, fenol, antioksidan