ABSTRAK

Buah gandaria (Bouea macrophylla Griff) adalah satu spesies dari suku Anacardiaceae yang merupakan salah satu tumbuhan yang hidup di negara tropis. Di dalam biji gandaria terkandung senyawa antosianin, antosianin dapat mengalami perubahan struktur karena ketidakstabilan antosianin yang dipengaruhi pH, suhu, dan cahaya. Ekstrak antosianin memiliki kelemahan yaitu kurang stabil dan tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Oleh karena itu, untuk mengatasi masalah tersebut yaitu melanjutkan proses ekstrak antosianin hingga menjadi serbuk ektrak kasar antosianin.Penelitian ini diawali dengan pembuatan serbuk ekstrak kasar antosianin dengan metode foam-mat drying dan dilanjutkan dengan evaluasi kadar air, kadar total fenol dengan metode folin-ciocalteu dan kadar total flavonoid dengan metode AlCl3 yang dianalisa dengan spektrofotometri UV-Vis. Analisa kadar air diperoleh sebesar 6,4%, identifikasi kualitatif menunjukkan adanya fenol dan flavonoid, hasil analisa kuantitatif kadar total fenol dan flavonoid sebesar 1.6546 mg GAE/g dan 0,826 mg QE/g

Kata kunci: Biji gandaria (Bouea macrophylla Griff), Foam-mat drying, Antosianin, Fenol, Flavonoid