RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang berjudul “Karakteristik Teh Herbal Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Variasi Lama Pengeringan dan Jenis Daun yang Dipetik”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan dan jenis daun yang dipetik terhadap karakteristik fisik teh herbal daun salam berdasarkan SNI 3836:2013, dengan variasi lama pengeringan yaitu 120 menit, 150 menit, 180 menit, dan 210 menit, dimana masing masing perlakuan terdiri atas 2 jenis petikan daun yaitu p 2-3 dan p 4-5. Teh herbal daun salam selanjutnya di evaluasi yaitu uji organoleptik, uji kadar air, uji kadar abu total, uji hedonik, dan skrinning fitokimia. Hasil menunjukkan bahwa lama pengeringan dan jenis daun mempengaruhi rendemen, kadar air, dan kadar abu dari teh herbal daun salam. Lama pengeringan juga mempengaruhi warna seduhan dari teh herbal daun salam. Tapi lama pengeringan dan jenis daun tidak mempengaruhi organoleptik serbuk dari teh herbal daun salam. Perlakuan terbaik pengolahan teh herbal daun salam adalah daun tua dengan lama pengeringan 210 menit dengan hasil kadar air 10%, dan kadar abu 4,74%.