ABSTRAK
Buah pare merupakan tanaman yang terdapat di daerah tropis dan memiliki rasa yang pahit sehingga dapat dijadikan serbuk instan untuk menutupi rasa . Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia dari serbuk instan buah pare menggunakan metode foam mat drying. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu dengan variasi konsentrasi maltodekstrin (5%, 10%, 15%). Karakteristik fisik terbaik diperoleh pada formula 3 dengan nilai rendemen 13,8%, organoleptis pada warna hijau keputihan, rasa sedikit manis dan aroma khas buah pare, kelarutan 95,3%, kecepatan larut 26 detik dan 14,6 detik, kadar air 3,35%. Sedangkan pada karakteristik kimia kadar flavonoid terbaik diperoleh pada formula 1 dengan hasil sebesar 1,1088 mg/g.

Kata kunci: Serbuk instan buah pare (Momordica charantia L.), Maltodekstrin, Foam mat drying