RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang bejudul “Pengaruh Variasi Penambahan Sukrosa Terhadap Kadar Vitamin C pada Jus Buah Mangga (Mangifera indica L) Secara Iodimetri”. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kadar vitamin C pada jus buah mangga yang diberi berbagai variasi sukrosa dan tanpa sukrosa. Sebelum dilakukan penetapan kadar vitamin C terlebih dahulu diadakan pembakuan dengan tujuan untuk mengetahui normalitas dari larutan Iodium. Setelah dilakukan pembakuan, maka dilakukan penetapan kadar vitamin C buah mangga Arumanis tanpa sukrosa dan yang di beri variasi penambahan sukrosa. Dari penelitian ini didapatkan hasil kadar vitamin C pada buah mangga Arumanis tanpa penambahan sukrosa kadarnya adalah 5 mg/100 g. Buah mangga Arumanis perlakuan ditambah sukrosa sebanyak 20 gram kadarnya adalah 4,4 mg/100 g dan yang ditambah sukrosa 30 gram kadarnya adalah 4,1 mg/100 g. Dengan penambahan berbagai variasi sukrosa memberikan pengaruh terhadap kadar vitamin C pada jus buah mangga Arumanis yaitu terjadi penurunan kadar vitamin C.