RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang berjudul “Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Goreng yang digunakan Berulang Kali dengan Metode Alkalimetri”. Minyak goreng sendiri merupakan salah satu kebutuhan penting yang diperlukan masyarakat Indonesia. Ada kebiasaan memakai kembali minyak goreng yang sudah dipakai dengan alasan untuk penghematan biaya. Tetapi hal ini menjadi penting karena berhubungan dengan keamanan bagi kesehatan karena dapat menimbulkan penyakit diantaranya karsinoma. Penelitian ini bertujuan juga mempelajari kualitas minyak dengan cara menguji kadar asam asam lemak bebas. Pengujian mengacu pada SNI 01-3741-2002 Syarat Mutu Minyak Goreng. Kadar asam lemak
bebas ditetapkan dengan metode alkalimetri menggunakan titrasi basa (NaOH). Sampel yang digunakan merupakan minyak goreng bekas pakai dengan pengulangan penggorengan ke-3 pada 2 sampel yaitu Minyak Goreng Kemasan merek “X” dan Minyak Goreng Curah yang dibeli di Pasar Cinde. Pengulangan pengukuran dilakukan 3 kali pada masing-masing minyak.
Hasil pemeriksaan minyak bekas pada Minyak Goreng Kemasan merek “X” adalah 0,329472 % b/b dan pada Minyak Goreng Curah yang dibeli di Pasar Cinde adalah 0,605952 % b/b. Minyak jelantah pada Minyak Goreng Kemasan merek “X” dan Minyak Goreng Curah yang dibeli di Pasar Cinde pada pengulangan penggorengan ke-3 hasilnya melebihi syarat SNI yaitu > 0,3 %.