RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian yang berjudul Analisis Natrium Benzoat padakecap manis berproduksi lokal yang dijual pedagang pasar atas kota Baturaja, Penelitian ini bertujuan Mengidentifikasi kadar Natrium Benzoat yang terdapatpada kecap manis yang dijual pedagang pasar atas kota Baturaja dan Untukmengetahui kadar bahan pengawet Natrium Benzoat yang terdapat pada kecapmanis yang berproduksi lokal yang dijual pedagang pasar atas kota Baturaja memenuhi syarat yang ditetpkan oleh BPOM No 11 Tahun 2019. Berkembangnya produk pangan awet saat ini, hanya mungkin terjadi karenasemakin tingginya kebutuhan masyarakat terhadap berbagai jenis makanan yangpraktis dan awet. Bahan tambahan makanan atau sering pula disebut bahan tambahan pangan ( BTP ) adalah bahan yang ditambahkan kedalam makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk makanan. Pengawet yang dijual dipasarandan digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan adalah benzoat.Asam benzoat disebut juga senyawa antimikroba karena tujuan pengunaan zat pengawet ini dalam ptoduk kecap adalah untuk mencegah khamir dan bakteri terutamamakanan yang telah dibuka dari kemasan nya. Berdasarkan latar belakang tersebut peneliti telah memeriksa kadar Natrium Benzoat pada 2 buah sampel kecap manis berproduksi lokal yang dijual pegadang pasar atas kota Baturaja dengan metoda Alkalimetri, dengan hasilsampel kecap A : 2,149 mg/kg dan sampel kecap B adalah : 2,496 mg/kg. Dandari hasil penelitian tersebut ternyata tidak memenuhi syarat atau standar yangditetepkan oleh BPOM No 11 Tahun 2019 yaitu 600 mg/kg.